Toplu beslenme sistemlerinde kalite yönetimi modelleme çalışması ve Ankara'daki toplu beslenme sistemlerindeki kalite çalışmalarının değerlendirilmesi
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Ankara Yıldırım Beyazıt Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, HALK SAĞLIĞI ANABİLİM DALI, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2022
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: RÜMEYSA ÖZKAN
Danışman: Dilek Öztaş
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Toplu Beslenme; insanların ev dışında bu hizmeti veren işletmeler tarafından yiyecek veya yemeklerle beslenmesi olarak tanımlanmakta ve bu hizmeti veren işletmeler de "Toplu Beslenme Sistemleri (TBS)" olarak adlandırılmaktadır. Sanayileşme, kentleşme, kadınların çalışma hayatına girmesi ve eğitim düzeyinin artması gibi birçok sosyal durumun etkisiyle çalışan bireyler gün içerisinde beslenme ihtiyacını karşılamak için toplu beslenme sistemlerinden yararlanmaktadır. Toplu beslenme hizmetinden yararlananların besin gereksinimlerini karşılamak, besin üretim zincirindeki kalitenin ve gıda güvenliğinin sağlandığını tüketicilere göstermek toplu beslenme hizmeti veren işletmelerin sorumluğundadır. Günümüzde de halk sağlığının korunup gıda sektöründe etkili bir kontrol ve denetimin yapılabilmesi için birçok ülkede gerekli yasal düzenlemeler yapılmaktadır. Bu kapsamda ISO (International Organization for Standardization) 9001 Kalite Yönetim Sistemleri, ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi, Ön Gereksinim Programları, SSOP, BRC, IFS, SQF, AQAP, FSSC 22000, Gıda Güvenliği Mevzuatı Kalite Güvence Sistemleri geliştirilmiştir. Bu çalışma; toplu beslenme hizmeti veren işletmelerin mevcut genel bilgileri hakkında fikir sahibi olmak ve kullandıkları kalite sistemlerinin değerlendirilmek amacıyla yürütülmüştür. Çalışmada; Mayıs 2021-Temmuz 2021 tarihleri arasında Ankara ilinde hizmet veren 68 yemek işletmesi ile yüz yüze anket yapılarak işletmeye ait genel bilgiler ve kalite sistemleri hakkında veri toplanmıştır. Toplanan veriler doğrultusunda, sahip olunan Kalite Güvence Belgelerinin, işletmelerdeki gıda güvenliği ve pazar payı konularında pozitif etki yarattığı sonucuna varılmıştır (p<0.05). Kalite Güvence Belgesi bulunan işletmelerin daha çok kurumsal sektöre hizmet verdiği ve üretim yaptığı mutfak sayısının, çalışan sayısının, günlük servis ettiği öğün sayısının kalite güvence belgesi bulunmayan işletmelere göre daha fazla olduğu gözlenmiştir (p<0.05). Kalite güvence belgeleri yemek işletmelerinin hizmet kalitesini arttırarak büyümesine yardımcı olmaktadır.